Κατιμέρια Κως

Τα κατιμέρια είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά γλυκίσματα της Κω, με ρίζες που φτάνουν βαθιά στην ιστορία του νησιού. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό έδεσμα που συνδυάζει τη λεπτή και τραγανή ζύμη με την πλούσια γεύση του ανθότυρου, προσφέροντας μια μοναδική γευστική εμπειρία. Τα κατιμέρια αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι των γιορτών και των παραδοσιακών εκδηλώσεων του νησιού και είναι αγαπητά τόσο στους ντόπιους όσο και στους επισκέπτες.

Η ιστορία των κατιμερίων , και η συνταγή τους έχει περάσει από γενιά σε γενιά, διατηρώντας αναλλοίωτη την παραδοσιακή τεχνική παρασκευής τους. Η Κως, γνωστή για την πλούσια ιστορία και την πολυπολιτισμική της κληρονομιά, φιλοξενεί μια κουζίνα επηρεασμένη από πολλές κουλτούρες. Τα κατιμέρια θεωρούνται ένα από τα πιο χαρακτηριστικά παραδοσιακά γλυκά του νησιού και έχουν συνδεθεί με γιορτές και σημαντικά γεγονότα, όπως γάμοι και θρησκευτικές γιορτές.

Υλικά

Για τη ζύμη:

• Αλεύρι: ½ κιλό
• Αυγά: 4
• Ελαιόλαδο: ⅓ φλιτζάνι
• Βούτυρο φρέσκο λιωμένο: 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι: 1 πρέζα
• Ζάχαρη: 1 πρέζα

Για τη γέμιση:

• Ανθότυρος: 1 κιλό
• Αυγά: 2

Για το σιρόπι:

• Ζάχαρη: ½ κιλό
• Νερό: 1 ½ ποτήρι
• Μέλι: 1 κουταλάκι του γλυκού
• Χυμός λεμονιού: από ½ λεμόνι
• Ξύλο κανέλας: 1 τεμάχιο

Διαδικασία Παρασκευής

1. Παρασκευή της Ζύμης:

• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με την πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη.
• Κάντε ένα λακκάκι στο κέντρο και προσθέστε τα αυγά, το ελαιόλαδο και το λιωμένο βούτυρο.
• Ζυμώστε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, προσθέστε λίγο νερό ή αν είναι πολύ μαλακή, προσθέστε λίγο αλεύρι.
• Σκεπάστε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.

2. Ετοιμασία της Γέμισης:

• Σε ένα μπολ, λιώστε τον ανθότυρο με ένα πιρούνι και προσθέστε τα αυγά.
• Ανακατέψτε καλά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως τα αυγά με τον ανθότυρο και να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα.

3. Διαμόρφωση των Κατιμερίων:

• Ανοίξτε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο με τη βοήθεια ενός πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια.
• Κόψτε τη ζύμη σε μικρά τετράγωνα ή κυκλικά κομμάτια, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
• Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας από τη γέμιση ανθότυρου στο κέντρο κάθε κομματιού ζύμης.
• Διπλώστε τη ζύμη για να καλύψετε τη γέμιση και πιέστε τις άκρες για να κλείσουν καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να διακοσμήσετε τις άκρες και να εξασφαλίσετε ότι δεν θα ανοίξουν κατά το τηγάνισμα.

4. Τηγάνισμα:

• Ζεστάνετε άφθονο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι.
• Τηγανίστε τα κατιμέρια σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά και από τις δύο πλευρές.
• Βγάλτε τα κατιμέρια από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσουν το περιττό λάδι.

5. Παρασκευή του Σιροπιού:

• Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το νερό, το μέλι, τον χυμό λεμονιού και το ξύλο κανέλας.
• Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά.
• Αφαιρέστε το ξύλο κανέλας και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει ελαφρώς.

6. Σιρόπιασμα και Σερβίρισμα:

• Βουτήξτε τα κατιμέρια στο χλιαρό σιρόπι ή περιχύστε τα με αυτό αμέσως μετά το τηγάνισμα.
• Σερβίρετε τα κατιμέρια ζεστά, με επιπλέον σιρόπι αν επιθυμείτε.

Συμβουλές για Τέλεια Κατιμέρια

• Ελαστική Ζύμη: Φροντίστε η ζύμη να είναι μαλακή και ελαστική, ώστε να ανοίγει εύκολα και να τηγανίζεται ομοιόμορφα.
• Ποιοτικός Ανθότυρος: Ο φρέσκος και καλής ποιότητας ανθότυρος είναι το κλειδί για μια γευστική και κρεμώδη γέμιση.
• Προσοχή στο Τηγάνισμα: Το τηγάνισμα πρέπει να γίνεται σε μέτρια θερμοκρασία για να εξασφαλιστεί ότι η ζύμη θα ψηθεί σωστά και δεν θα παραμείνει άψητη στο κέντρο.

Τα κατιμέρια είναι ένα μοναδικό παραδοσιακό γλύκισμα που αποτυπώνει την αυθεντικότητα και την πλούσια γαστρονομική παράδοση της Κω. Η γεύση τους, γλυκιά και αρωματική, είναι γεμάτη από τις μνήμες και τις παραδόσεις του νησιού, κάνοντάς τα ένα αναπόσπαστο κομμάτι της τοπικής κουζίνας.